Receitas Vegetarianas II - Beringelas Recheadas

Muito bom dia caros leitores. Trago-vos hoje então mais uma receita vegetariana, as deliciosas beringelas recheadas, sendo os ingredientes necessários os seguintes:

Ingredientes:

• 3 beringelas médias;
• 3 colheres (de sopa) de azeite;
• 1 cebola média picada;
• 1 dente de alho picado;
• 150g de cogumelos;
• tomate (quantidade dependendo da preferência de cada um);
• manteiga de soja;
• 1 colher (de sopa) de salsa picada;
• 30g de pinhões;
• sal;
• pimenta.

Confecção:

1. Aquecer o forno a 180ºC;
2. Entretanto, cozinhar as beringelas numa panela com água, até ficarem moles (cerca de 4 ou 5 minutos), escorrendo depois a água e deixar arrefecer;
3. Cortar as beringelas ao meio (verticalmente) e guardar a polpa, colocando as cascas numa travessa de ir ao forno préviamente untada com a manteiga de soja;
4. Numa panela colocar o azeite a aquecer em lume brando, acrescentar a cebola e tapar, deixando durante 5 minutos;
5. Adicionar a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos. Mexer e deixar cozinhar durante mais 5 minutos;
6. Retirar do lume e acrescentar o tomate picado, a salsa e os pinhões, temperando ao gosto com o sal e pimenta;
7. Colocar o recheio nas beringelas e deixar assar durante 15 minutos.

Espero que goste e volte sempre!